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創業100年を超えた“鰻の専門店”!なまずや鹿島町支店

2018/02/28

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創業100年を超えた“鰻の専門店”!なまずや鹿島町支店

「長年受け継いできた味を変えない」なまずや鹿島町支店さんの味へのこだわりについてにお伺いしました。

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みなさん、こんにちは。

岐阜ラボライターの諸見里です!

 

今回は岐阜県岐阜市鹿島町で鰻専門店を営業されているなまずや鹿島町支店さんにインタビューさせていただきました。

 

―このお仕事を始められたきっかけを教えてください。

「なまずやは曾お爺さんの代から続く創業100年をこえた老舗です。そんな“なまずやがある”環境で育ってきたためか、私自身、幼いころから将来は、なまずやを継ぎたいと思っていました。実は小学生の卒業アルバムの“将来の夢”にもそのように書いていました(笑)」

 

―なまずや鹿島町支店さんの強みやこだわりは何でしょうか?

「うちは代々“鰻の専門店”ということを第一に考えてきたので、作るものを和食へと広げるのではなく、どんな料理も徹底して“鰻”に繋がるものを選んでいます。また、昨今取り沙汰されている鰻の値上がりという状況を考えると、私たちが長年受け継いできた味や調理方法を“変えていく”のか“変えていかない”のかの分別や見極めも大切にしています。」

 

―専門店として“鰻”へのこだわりを教えてください。

「鰻であってもそうでなくても、“自分が美味しい”と思うものと、“お客様が美味しい”と思うものとは、往々にして違ってくると思うんですね。つまり、『ここのお店が美味しい!』という判断は、“多数決”によって決まってくるものだと思うんです。なまずやは長年お客様に愛されながらここまで続けてこられました。これはひとえにお客様が“なまずやの鰻を美味しい”と思ってもらえてきた所以だと感じています。したがって、私個人が“鰻の味を変えたい”と思ったとしても、お客様が“鰻を美味しい”と思い“味を変えてほしくない”と思ったならば、うちは味を変えることなく、長く受け継いできたものをそのまま作っていきたい。だからこそ、タレの作り方であったり、焼き方であったり、昔からのものを“変えない”ことも正しい選択だと私は思いますし、それは“変えちゃいけない”ことなんです。」

 

―代表様が仕事をしているなかで、嬉しかったと思った瞬間を教えてください。

「ありきたりかもしれませんが、やはり『なまずやが一番美味しい』と言われるのがもっとも嬉しいですね。例えば、東京とか大阪とかに行っていた方が、『向こうで鰻を食べたけど、なんといってもなまずや鹿島町支店で食べるのが一番おいしい!』と言われると嬉しいです。」

 

 

―なまずや鹿島町支店さんとして大切にされていることはありますか?

「大切にしているのは安全面です。最近『国産鰻がこの夏にはなくなるんじゃないか?』と噂されていますが、もしそうなった場合、必然的に海外の鰻に使用しなければならなくなります。そのときに大切になってくるのは“仕入れ先”や“市場の見極め”です。これは国産鰻の場合にも通じることですが、安全面を保つためには、信頼できる出所を確保しなければなりませんし、大切にしていかなければならないことです。また、新鮮さを保つための方法として井戸水を引いて鰻を活かすようにもしています。先ほどの『国産鰻がなくなる』といった未来的観測は鰻専門店としては危機的状況ですが、“もしも”起きたらを考えて、海外の鰻を使用することになっても『今までの味が変わらないようにいかにするか?』を現在、試行錯誤しています。」

 

―最後に将来の展望についてお伺いしました。

「先ほども言ったように店を大きくするだとか、他店舗展開していくとか、は全く考えていません。なので、今までの味を守っていきながらお客様も一緒に守っていきたいと思っています。」

 

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「長年受け継いできた味を変えない」なまずや鹿島町支店さんの味へのこだわりについてにお伺いしました。

住所
岐阜県岐阜市鹿島町6丁目30
電話番号
058-253-2772
URL
https://www.namazuya-gifu.com/
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