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料理の“基本”を学ぶことが”美味しい料理”の秘訣!?料理教室Relish

2018/02/05

  • スクール

料理の“基本”を学ぶことが”美味しい料理”の秘訣!?料理教室Relish

『いつもの料理を“より”美味しく調理する方法』を教えられているレリッシュさんにインタビューさせていただきました。

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みなさん、こんにちは。

岐阜ラボライターの高橋です!

 

身近な食材を使用してあなたの料理に“プラスアルファ”のおいしさを!

普段の調理に“ひと”手間を加えることで、いつもの料理が“ひと”味違った一品になる。

 

そんな『料理の作り手』なら誰でも知りたくなるような料理の“工夫ポイント”を教えてもらえる料理教室レリッシュさんにインタビューさせていただきました。

 

さて、あなたがもし料理を作るなら、まず第一に大切にすることは何でしょうか?

美味しいものをつくる!

これは大前提ですよね。

 

でその美味しいものに、簡単ひと手間を加えるだけで“さらに”美味しくする方法があったとしたら、誰でも知りたくなるのではないでしょうか?

 

それも、よくありがちな「専門的な技術が必要!」であるとか、「高級食材を使用しなければならない!」であるとか、そんなものいらないんです!

 

どういうことか・・・

レリッシュさんは『料理の“基本”をしっかりと学ぶこと』

この点をしっかりと押さえるだけで、毎日のあなたの料理が「ひと味違った」美味しさへと早変わりさせることができるのです。

 

「当教室のレリッシュは英語のrelishからとっています。レリッシュは“風味”や“薬味”、あるい“味わう”や“たしなむ”といった意味があります。そのレリッシュの本義を意訳すると“付け合わせる”、または“ひと味付け加える”といったニュアンスを含む表現となります。当教室のレリッシュでは、高級な食材を使用するとか材料をたくさん使用するとか、そういった料理方法を教えているわけではなく、ホットドックでいうところの、ピクルスを添えるような、『つけ足す』ことの大切さ、『ひと味付け加えること』によっていつもの家庭料理の“見栄え”を良くしたり、“美味しさ”をプラスアルファしたりできるポイントを教えています。」

 

 

日本人は美味しいものが大好き!

昔ながらの和食はもちろん、インタリアン、韓国料理、フレンチ、アメリカンフードなどなど。

 

レリッシュさんでは、幅広いジャンルの『自宅料理』をメインに、特別な食材を使用することなく、手に入りやすい食材を用いて『いつもの料理を“より”美味しく調理する方法』を生徒さんに教えられています。

 

そのためには必要なこと・・・それは、料理行程のなかで、『ひと手間・ふた手間かける』ことが大切なのです。

 

「レリッシュは少人数構成で料理を教えています。というのも、なるべく生徒さんそれぞれに指導できる体制を理想と考えていたからなんです。料理は見ているだけでは学ぶことができない部分があります。テレビやスマートフォンのレシピなどを見て作ることも確かにできるわけですが、専門的なこと、例えば魚のおろし方など、実習型でしか身につけることができない技術もあるんです。レリッシュではそういった部分まで丁寧に教えています。また、料理はレッスンで作って、はい終わりにするのではなく、生徒さんの“旦那さん”であるとか“子供さん”であるとか、ここで学んだことを“家族のために活かせる”料理方法・レシピづくりを心掛けています。というのも、教室にくる生徒さんは、大事な時間を割いていただいて、また、わざわざお金を払っていただいて、来てもらっているわけですので、レッスンだけで終わらせるじゃなくて、学んだことを自分の家庭で実践することで、いつもの料理とひと味違っておいしい!と家族が喜んでもらえることを大切にしているからなのです。」

 

レリッシュさんが他の料理教室と違うのは、何よりも“基本取得”に重点をおいている姿勢です。

つまり料理に対する『基本の大切さ・知識の大切さ』を、料理教室でしっかりと指導されていることです。

 

「基本を押さえること」の大切さについて、もっと分かりやすく知ってもらえるよう、『グラタン』を例にとって考えてみましょう。

 

もしあなたが「基本」を知らず「見た」だけで、「レシピに沿った方法」だけで、グラタンを作った場合、見た目にはそれなりのグラタンが作れるかもしれません。

しかしながら、結局、無駄な調味料を使用したり、食材を使いすぎたりなど、無駄な材料費や料理行程がでてきることもあります。

 

レリッシュさんでは、グラタンのような上記の事態にならないように、“無駄を減らした料理づくり”を大切にされているのです。

 

「料理を美味しく簡単に作るには、“基本”をしっかりと押さえておくことが大事だと私は考えています。レリッシュではとくにこの点、つまり“基本の大切さ・料理知識の大切さ”を、レッスンを通じて学んでもらうことを大切にしています。たとえ同じ料理であっても、何度も調理を繰りかえすことによって、ただ作るだけではなくて、“何度も作っているからこそ見えてくるもの”があるんです。例えば、ラザニアを調理するにしても、レシピとしては同じ手順で作っていくんだけど、“基本”さえ押さえておけば、調味料を少し変えてみたり、ちょっと煮込む時間を長くしたり、切り分けた状態をきれいにしたり、色々とアレンジをきかせることができるわけです。要するに“味を大きく変化させてアレンジ”をするわけではなくて、“基本”に則り、それを何度も繰り返すことによって、自分なりのオリジナルでアレンジの効いたラザニアになってくるわけです。アレンジをするには、基本があってこそなんですね」

 

『おしゃれな料理をつくること』に重点にすることなく、毎日の普通のご飯を“より”美味しくつくることが、レリッシュさんの考える料理なのです。

 

今後は、さらに深く「食」と「健康」に関わる料理を生徒さんに教えていきたいと考えているレリッシュさん。

 

もし“味にひと手間加えて美味しい料理をつくれる方法が知りたい!そんな思いをお持ちの方は、ぜひ料理教室レリッシュさんに通われてはいかがでしょうか?

 

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『いつもの料理を“より”美味しく調理する方法』を教えられているレリッシュさんにインタビューさせていただきました。

住所
岐阜県岐阜市 茜部神清寺1丁目1−14
電話番号
090-1825-6716
URL
http://relish-cooking.com/profile.htm"/
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