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ジャズの音楽が流れる旧家で和料理楽しめる 椿

2018/01/29

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ジャズの音楽が流れる旧家で和料理楽しめる 椿

ジャズが聞ける和料理屋っていったい・・・岐阜ラボライターが代表様にお伺いしました。

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みなさん、こんにちは。

岐阜ラボライターの高井です!

 

今回は岐阜県美濃市の和料理 椿さんにインタビューさせていただきました。

和料理 椿さんはテレビで紹介されるほどの人気店で本格的な和料理が楽しめるお店です。

 

シュッとしながらも古風なイメージを連想させる“和料理 椿”さん。

まずは“社名の由来”についてお話をお伺いしました。

 

「椿というのは最初自分の子供につけたかった名前なんですね。でも実際にはつけれなかったです。だから自分のお店を開くときにはぜひその名前を使おうと思ったんです」

 

では、代表様がこの仕事を始めたきっかけはなんだったのでしょうか?

 

「昔から“人と接する仕事”がしたいな、と思っていたんですね。この仕事を以外にも父親の鉄工所を手伝っていて、私の娘が中学校にはいるときに、自分も何か始めたいなと思ったので私は料理学校に入りました。それで、学校を卒業するときには、お店を出そうと自分の中にでは思っていたんです。お店は、カフェとかではなく、楽しく食事が提供できるようなお店がよくて、そしたら、今一緒に働いている料理長の力も借りることもできて、和料理 椿を始めることができたんです。料理長は、実は私の親戚のお兄さんで、京都でも修業した経験もあったので、本格的な和食からいろいろなジャンルの料理ができる方だったんです。」

 

和料理 椿さんといえばなんといっても、本格的な“御膳料理”が食べられること。

朱椿御膳、椿御膳、蕎麦御膳などなど

 

そんな和料理 椿さんが“料理屋”としてこだわっていることについてお伺いしてみました。

 

「うちがメインにしているのは手まり寿司なんです。なので、手まり寿司はランチのなかにも、夜の食事にも必ずいれています。また地元美濃の野菜をなるべく使いたいということで、お膳の料理のなかにも使用しています。また椿の建物も好評で、古い歴史あるつくりになっています。それに合わせて“和”の料理をご提供して、古風な雰囲気を出す工夫もしています。ただし、全部が全部、和に統一してしまうと、堅苦しくなってしまうので、若い人にも訪れてもらいたいという気持ちから、照明や器に趣向を凝らして、店内ではおしゃれなジャズを流したりしています。私自身、ジャズがとても好きなので、お店にジャズの演奏者をお招きして、定期的なイベントも開催しています。建物の構造が木造づくりなので、生のジャズを演奏すると、他の建物では出せない音の響きが出せるので、コーヒーやお酒を飲みながら、あるいはご飯を食べながら一味違ったジャズを心地よく楽しんでいただけると思います」

 

瓦屋根・障子・格子板戸など町屋の一角にありそうな木造家屋のなかで聞くジャズの生演奏。

さらには絶品の和料理も楽しめる。

これを聞くだけでも楽しそうですね!

 

続いて和料理 椿さんがお店を営業する上で大切にされていることについてお伺いしました。

 

「やっぱり気持ちよく食べていただきたいので、なるべく熱いものを熱いうちに出すように注意しています。また私が対応できる限りは、お客様に料理の説明をするようにしています。そのコミュニケーションによってお客様の料理の好みだけでなく、どんなイベントをしてほしいとかの意見も知ることができるので、会話のなかで得たことを、よりよいお店にするために活用することもできますからね。また、椿を開業していなかったら、絶対に気づかなかったことがあるんですが、それは、ありがとうございます!を心の底から言うようになったことですね。そしてありがとうございます!の大切さに改めて気づきました。椿には遠方から訪れるお客様もおられますので、わざわざ来てもらったということが嬉しいし、感謝の気持ちでいっぱいなんです。あとは、お客様がほんとうに料理を味わって楽しんで食べてもらうのをみていると、やっぱり料理っていいなって感じることができますね。食を通じて今までとは違った感情が得られるようになりました」

 

最後に今後の展望についてお話をお伺いしました。

 

「今でもイベントはたくさんやっているのですが、まずは、それを通してお客様にお店のことをもっと知ってもらって認知度を広げていきたいですね。そして、料理も月替わりに変化していくんですけれども、こちらにもお客様にご満足いただけるようにたくさん工夫をしていきたいです。イベントや料理を絶えず変化させることで、いつでもお客様が興味をもってもらえるようなお店にしていきたいと思っています」

 

風情ある古き良き町情緒を感じつつ、生演奏ジャズを聴ける和料理店。

まずはイベントがある日に、美濃の和料理 椿にぜひ一度皆さんも訪れてみてはいかがでしょうか?

 

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ここで余談ですが・・・岐阜ラボの運営会社をご紹介させてください。

今回の和料理 椿さんに取材させていただいたのは、

岐阜市の徹明町にて活動している「集客アップ」するための方法をいくつか、あらゆる角度よりご提案しているコンサルティング会社T-laboです!

弊社でおこなっている業務は、「ホームページ制作」から集客にコミットした「WEBデザイン」・「ランディングページ制作」などで、それら多角的な手段を駆使することで本当に会社を大きくするための方法を考え出しています。

T-laboはあなたの会社の広報担当として、一緒に会社を大きくするための方法を色々とご提案させていただきます。

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ジャズが聞ける和料理屋っていったい・・・岐阜ラボライターが代表様にお伺いしました。

住所
岐阜県美濃市加治屋町1961-1
電話番号
0575-35-3907
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