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『人間尊重』を大切な理念として経営!割烹居酒屋まるもと

2018/01/25

  • グルメ

『人間尊重』を大切な理念として経営!割烹居酒屋まるもと

質の高い“創作料理”や“小料理”や“割烹”を提供されているまるもとさんにインタビューさせていただきました。

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みなさん、こんにちは。

岐阜ラボライターの高井です!

 

今回は岐阜県岐阜市神田町で営業されている『まるもとさん』にインタビューさせていただきました。

 

まるもとさんの料理はチェーンの居酒屋とはまったく違った、質の高い“創作料理”や“小料理”や“割烹”を提供されており、メニューも「今週のおすすめ」や「季節のおすすめ」などといった、定型メニューとは“ひと味”違う料理を調理されているそうです。

 

「まるもとは和食をベースとした創作料理を提供しています。コンセプトとしては“居酒屋以上割烹未満”の料理なんです。ですから、割烹のように形式にこだわったものでもなければ、居酒屋のようなラフさを押し出していくスタイルでもありません。まるもとの“居酒屋以上割烹未満”はそれらの、ちょうど中間を目指しているのです。」

 

まるもとさんのランチ・ディナーはこれ!といった“固定のメニュー”がお品書きを占めているわけではなく、“季節ごと・日ごと”にメニューが変わっていくことが多いそうです。

 

そのためまるもとさんの一押しは“コース料理”。

 

コース料理とは私たちが食べたいものを無差別に頼んでいくというスタイルではありません。

たとえばオードブル、吸い物、サラダ、刺身、焼き物、煮物、蒸し物のように一品ずつ順番に給されて食していく料理スタイルです。

 

そしてそこには当然、料理を作る人間の“意図”や“意味”が隠されています。

たとえば旬の食材であるとか、料理人の意趣を凝らしたアレンジであるとか、その日の天候によって決めるであるとか。

 

つまりコース料理とは“食べられればよい”という、平均的な料理ではなく、“もてなす料理”という意味合いがかなり色濃いのです。

 

「まるもとの強みは、もともとお爺さんが漁師をやっていたこともあって、そのつながりで従兄弟が魚屋をやっているんですけど、伊勢志摩の近くに南島町という町があって、そこで品質のいい魚が入ったりするとまるもとまで送ってもらえるんです。そのため他の店よりも魚料理にはこだわっています。また野菜は岐阜の温菜広場で仕入れて使用しているので、品質はとても高いと思います。」

 

「うちはとにかく料理も日本酒も季節ごとに変えていくスタイルですので、なにが出てくるかはお楽しみという部分があります。そのためか、昼はおかげさまで満席になることが多く、とくに高島屋で買い物をした後の女性の方たちが来店してくれるんです。お客様の7、8割がコースを注文されて、ランチ時もコース料理を提供しています。最近では嬉しいことに、料理を食べたその日に次の予約をとってもらえるようになったので、とてもありがたく感じています」

 

『人間尊重』

この言葉を代表様は大切にまるもとさんを経営しているそうです。

 

『人間尊重』とは、お客様に対しても、スタッフに対しても、誰であっても、“敬っていく姿勢”です。

これは感謝する気持ちだけでなく、料理への姿勢にも少なからず影響されているのではないかと思います。

 

将来の展望としてはカジュアルな感じの居酒屋で2店舗を作っていきたいそうです。

コース料理が売りのまるもとさん。

ぜひあなたも足を運んでみてはいかがでしょうか。

 

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ここで余談ですが・・・岐阜ラボの運営会社をご紹介させてください。

今回のまるもとさんに取材させていただいたのは、

ホームぺージ制作会社をおこなっている岐阜のコンサルティング会社T-laboです!

『アクセス解析』、『WEBデザイン』、『広報戦略』など多角的な提案をおこなっています。

実際の「数字」に対して本気で向き合って、実績を求めるのが私たちT-laboなのです。

 

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質の高い“創作料理”や“小料理”や“割烹”を提供されているまるもとさんにインタビューさせていただきました。

住所
岐阜県岐阜市神田町6-16
電話番号
058-263-1980
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