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大将ファンの多い店。現代の大衆酒場を目指す、居酒屋本店 和どれ

2018/07/31

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大将ファンの多い店。現代の大衆酒場を目指す、居酒屋本店 和どれ

人気のアホきつねなど定番料理から創作料理まで幅広い年齢層に愛される居酒屋です。

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みなさん、こんにちは。

岐阜ラボライターの橋本です!

 

今回は岐阜県各務原市で幅広い年齢層に支持されている、居酒屋本店 和どれさんにインタビューさせていただきました。

 

居酒屋本店 和どれさんは、創業8年目を迎えます居酒屋さんです。お店の電話番号もここに由来しているということで、番号の下四桁が創業日なのだそうです。

また、大将こだわりの料理やプレミア酒も取り揃えられている上に、リーズナブルな価格で営業されています。

 

「この仕事を始めたきっかけは、以前のここの店舗のオーナー様にご紹介をいただいて、はじめたのがきっかけです。元パティシエなので、飲食業をやっていたのですが、ご紹介を受けて、本格的に料理の道に進んだのはこの仕事が初めてです。店名の由来は”和”というのは”なごみ”とか、『皆とこの店を作りたい』という思いを込めました。”どれ”は僕のこだわりで、今日は”どれ”を作ろうか、というふうに沢山のメニューの中からお客様も『今日はどれにしようか』と、選んで頂けるような意味と”和風ドレッシング”のような和風を意識しつつ色々な料理を作りたいという気持ちもこめています。」

 

居酒屋本店 和どれさんの強みは、お客様と築き上げた、お客様あってのお店であるということです。料理もお客様と相談しながら作ってきた料理が多いそうです。お客様からのご意見を取り入れて、現在の豊富なメニュー数に至ったそうです。最初の品数は30〜40品ほどだったそうですが、現在は200以上のレパートリーを誇るそうです。お客様専用メニューなどもあるそうで、常連のお客様が増える理由はここにもありそうです。

 

「料理にこだわりはない」とおっしゃった居酒屋本店 和どれさんですが、なぜかを聞いてみました。

「自分のこだわりよりも、お客様の味覚にあったこだわりを大事にしたい。こだわりがないことがこだわりですね。」そう語った居酒屋本店 和どれさん。お客様への想い自体がこだわり、という事でしょう。

 

「昔色々大変だった事もあったのですが、お客様や周りの皆様が助けてくださって、助言だけではなく、行動を伴った助けまでしてくださり、それが一番嬉しかったです。本当にお客様あっての、居酒屋本店 和どれです。本当に店名の通りのお店になっています。」

 

年齢層は30代から70代が多いそうで、会社員から社長さん、ご近所さんなどバラバラで来られるそうで、年齢層に突出した世代はなく幅広い世代に親しまれているようです。9割型、お客様は男性のファンが多いそうです。お店は口コミが多く、フリーペーパーも出されているそうですが、口コミでいらっしゃる方の方が多いそうです。ここからもお客様からの信頼が伺えます。

 

「当店のおすすめメニューは”アホきつね”です。薄揚げを使った和風ピザです。他のお店でもあったので、発祥はなんとも言えないですが当店での考案メニューではあります。変わった名前をつけたくて、それが由来だったのですが。”アホ”というのは”にんにく”という意味があります。”きつね”が”あげ”で、”アホきつね”だったんですが、あまり知られてないようで『そんなアホな料理はない』という意味で出すようになりました。唐揚げのおろしポン酢はお店をはじめた頃からの代表メニューです。まずはこの2つを食べて頂きたいです。」

 

居酒屋本店 和どれさんの集客に対するこだわり、これからの展望についても聞いてみました。

「お客様との対話にありますね。とことん話してみて仲良くなりたいという意味もありますし、お互いが情報交換をして家族のような関係になれるよう、気持ちよくご飯を食べて頂けるようにコミュニケーションを大事にしています。これからやっていこうと思っているのが、ちょっとしたイベントをやっていきたいと思っています。常連さん同士の遊びじゃないんですけど、これからも店名のように和を広げていけたらと思っています。

「大事にしている事は100回作っても100回同じ味が出せる事です。前に食べたものの味が違っていてはいけませんしね。店内のこだわりは黒板に16種類余分にスペースを作っていて、それがコロコロかわります。その日の仕入れに応じたおすすめメニューです。ぜひご覧になってください。」

 

あなたもを居心地の良い大衆酒場のような雰囲気を味わいながら、豊富なメニューのご飯を食べたい、お酒を飲みたいと考えているならば、ぜひ居酒屋本店 和どれさんにご来店してみてはいかがでしょうか?

 

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人気のアホきつねなど定番料理から創作料理まで幅広い年齢層に愛される居酒屋です。

住所
岐阜県各務原市蘇原栄町1-35 丹羽104号室
電話番号
070-6533-2382
URL
http://j47.jp/wadore/#r01
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