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和風の外装とは対照的なヨーロピアンな空間で頂くフレンチ。ビストロデコラソン

2018/07/17

  • グルメ

和風の外装とは対照的なヨーロピアンな空間で頂くフレンチ。ビストロデコラソン

こだわりのフランス料理に舌鼓。フレンチならではのコース料理に、美味しいワインも頂けます。

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みなさん、こんにちは。

岐阜ラボライターの橋本です!

 

今回は岐阜県各務原市でフレンチレストランを経営されているBISTRO DE CORAZON(ビストロデコラソン)さんにインタビューさせていただきました。

 

ビストロデコラソンは、創業13年目のフレンチレストランで代表様がお一人で経営されています。

ビストロデコラソンさんの社名の由来はラテン語で『コアの部分』(心、中心という意味)、また日本人に親しみのある『ビストロ』をつけたそうです。

 

「この仕事を始めたきっかけは、父の食事を作っていて、その流れで、父も美食家という面もあり、その流れでこの道に入りました。」

 

ビストロデコラソンさんのこだわりは、この空間で落ち着いて食べて頂きたいということ、そしてご自身で学んできた料理を、『よりフランスに近いものでお出ししたい』という気持ちにより、美味しいソースを作りご提供しているところです。

 

また、「フランスの匂いを感じられるお店にしたい」という想いがあり、今はイタリアンが流行っているようですが、”フレンチ”にこだわっているという点です。

そのほかにも、化学調味料は使わず、無農薬の有機食材選びにおいてもこだわりが垣間見えます。

 

「お客さんが直接、美味しいと言ってくれる事はやはり嬉しい。そしていつまでも続けて欲しいと言ってくださるお言葉もやはり嬉しいものです。だからいつも感謝の気持ちでいっぱいですね。お店にくる「客層としては、ご年配の方、家族連れ、記念日のカップル等の層が多いです。」

 

ビストロデコラソンさんでは、他所にはない素材を使っているメニューをご提供されています。

代表様としては「子羊や、カモ、ジビエ、煮込み料理などを食べてもらい、またジビエの時期だと鹿とか野鳥などを食べて頂きたい」とおっしゃられていました。

そしてフランスの古典料理、パイ包みのパテ料理、テリーヌはこだわりの一品です。

 

いつも100%の力を出し切って、お客様にご満足頂けるフランス料理を提供されているビストロデコラソンさん。

記念日などに適したコースも提供されており、贅沢なひとときが味わえます。

ご予約は16名〜18名の団体様も承っておられます。

その他、法事や婚活パーティにもご利用頂けるそうです。

 

「料理を提供する上で心がけていることは、人の口に入るものですから、いい素材を提供していく事は基本です。言うべきことでもないのですが。ミスは許されません。」

このことからビストロデコラソンさんがお客様に対してどれだけ真剣に真摯に向き合っているのかがよくわかります。

 

「この仕事を通して気付かされた点は、『美味しいだけではいけない』という事です。自分自身が表に出て、お客様と直接お話をしてコミュニケーションを大事にしていかなければいけないと気付かされました。元が料理人気質なので、あまり外に出るタイプではなかったんですが、一人でやっていますから、出来るだけ前に出てお客様のお話に耳を傾ける事が大事だと思いましたね。職人は基本的には喋らないんですけど、お客様の口に入るものを作る事が大前提ですので、”料理と会話”をしているんです。それが基本であって、そのために必要なのは表の責任者がいて成り立つものなんですが、一人でやっているので。出来るだけ表に出る事を心がけるようになりました。」

 

最後にビストロデコラソンさんに今後の展望をお聞きしました。

「長く続けていきたいという事、今はAIが進化していて、ロボットに仕事を取られるかもしれないじゃないですか、ロボットにできない、人にしかできない心のこもった料理を提供していきたいと思います。フランス料理は敷居が高いと思われがちですが、そのイメージを払拭したいと思います。」と語って頂きました。

あなたもフランス料理を味わいたいなら、ぜひビストロデコラソンさんで落ち着いた時間を過ごしてみませんか?

 

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こだわりのフランス料理に舌鼓。フレンチならではのコース料理に、美味しいワインも頂けます。

住所
岐阜県各務原市蘇原菊園町1-87
電話番号
058-383-5822
URL
http://bistrocorazon.com/contents/index_h.html
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