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岐阜名物鮎専門店、川原町泉屋とは?

2018/06/28

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岐阜名物鮎専門店、川原町泉屋とは?

どのようなこだわりがあるのか?意外なメニューがあった!?

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こんにちは。岐阜ラボライターの中嶋です。

今回は岐阜名物「鮎」の専門店、川原町泉屋さんにインタビューさせて頂きました!

 

川原町泉屋さんは2005年に開店し、今年で13年目を迎えられました。

 

会社の創業自体は1887年(明治20年)。歴史と伝統あるお店です。

当時は長良川鵜飼いへ見に訪れたとしても、旅館やホテルなど、鮎料理を食せるお店が限られていたため、長良川より程近い場所に位置する「岐阜市元浜町」で創業されたそうです。

 

本店では10年間、鮎を焼き、試行錯誤を繰り返しながら、「川原町泉屋」として出店されました。今では観光客も含め、リピーターも多いそうです。

 

お店のメニューは、コース料理、単品料理、ランチ(時間・期間に限りがあります)、お弁当があり、また、オンラインショップもやられているため、遠方の方も川原町泉屋さんの“こだわりの鮎”を食すことが出来るのです。

 

私も鮎の塩焼きや鮎雑炊は何度か食べた経験があり、岐阜県民として、ぜひオススメしたい料理ではありますが、なんと!!!川原町泉屋さんでは“鮎カレー”、“鮎ラーメン”、“鮎ピザ”というオリジナル料理まで提供されているというので、驚きです!

 

さらに、鮎を使ったリエットクリーム(魚の身をほぐして作ったパン等に乗せて食べるペースト)も販売、そして、川違いの鮎の食べ比べもさせて頂けます。

 

川魚は生臭いと苦手な方もいらっしゃると思いますが、川原町泉屋さんの鮎は長良川上流の郡上の新鮮な魚を使用し、さらには、焼き方についても、代表様が年月をかけて追求されてきたため、普通の塩焼きとはひと味違います。

鮎は時間をかけてじっくりと焼くため、一般的な魚だと残してしまうような、頭も骨も、“全て”食べられるものとなっています。

焼き加減については、方法にとてもこだわりをもたれており、「ずっと付きっきりで鮎を焼いている」事を熱く語って下さいました。

 

お仕事をしているなかで気づかれた点についてお伺いすると、「鮎は石に付いた苔を餌にするため、川によって、鮎の香りや味が変わる」とのことです。

鮎のことを知り尽くしている代表様だからこそ、このような豆知識もしっかりと教えていただけるんだとインタビューをしている中で感じました。

 

代表様は「お客様に最高の鮎を食べて頂きたい」との思いを頂いて、日々努力を重ねていらっしゃいます。

今力を入れているのは発酵系だそうです。

例えば、熟れ寿し(魚を塩と米飯で乳酸発酵させた食品)をゴルゴンゾーラチーズ、魚醤をアンチョビに見立てて、鮎を調味料として使用出来るように工夫されています。

 

私も今回、代表様の貴重なお話をお伺いしたことで、是非、一度、お店に足を運んでみたくなりました。

年越しには川原町泉屋さんの鮎ラーメンを食べみたいと思っています!

 

読者の皆様も、今後の川原町泉屋さんの新メニューも楽しみにしていてください!

(是非、ホームページもチェックしてみてください!)

 

 

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どのようなこだわりがあるのか?意外なメニューがあった!?

住所
岐阜市元浜町20
電話番号
058-263-6788
URL
http://www.nagaragawa.com/
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