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川原町悠久の歴史に想いを馳せながら堪能する飛騨牛御肉懐石のお店。かわらまち花ざくろ

2018/06/18

  • グルメ

川原町悠久の歴史に想いを馳せながら堪能する飛騨牛御肉懐石のお店。かわらまち花ざくろ

清流長良川と大地の恵みから生まれた伝統加工食品や地場野菜、自慢の特選飛騨牛を備長炭で炙る飛騨牛料理を味わえます。

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みなさん、こんにちは。

岐阜ラボライターの吉田です!

 

今回は岐阜県岐阜市元浜町で特選飛騨牛を、備長炭で炙る飛騨牛料理を提供しているかわらまち花ざくろさんにインタビューさせていただきました。

 

かわらまち花ざくろさんは、今年の3月で丸一年となり、本店は創業38年目を迎えます。

清流長良川と大地の恵みから生まれた伝統加工食品や地場野菜を、岐阜を味わう飛騨牛御肉懐石を、川原町悠久の歴史に想いを馳せながらご堪能頂ける料亭様です。

 

「当店を任されたきっかけは、お取り寄せ商品を販売することから始まりました。小さくても衛生的に製造できる場所を探していたのですが、たまたま河原町に来た時に、古い町並みと観光客の多さを目の当たりにしました。このような印象深いところで、ただ作るだけの場所にするのではなく、作ったものを直接売り込めるような店舗を作ったり、ここで食べた商品をお土産で購入したり、そんなことができればという思いから始めました。」

 

かわらまち花ざくろさんの店名の由来は河原町にあり、ひらがなにすると柔らかい感じがすることから名付けられたそうです。

 

「母体の本店は特に肉の質ですとか、全てにおいて”本物を”提供するというスタイルを貫いてきたお店になります。もともと、こちらをオープンする時にも、その考え方は失ってはいけないという思いや、色々な方に楽しんでいただけるお店にしたいという思いがあり、ただし、それと矛盾することなく、”気軽に足を運んでいただけるような単価”でご提供できるようなお店にしたいという気持ちがありました。また、昨今の健康ブームがあり、飛騨牛の持ち味、つまり、柔らかい美味しいお肉の脂を抑えつつも旨味を残しご提供する、この思いによる飛騨牛御肉懐石が誕生しました。」

 

「お客様の声が一番嬉しかったです。」とインタビューの中でおっしゃっていました。

一度来店されたお客様が美味しかったと言って頂いたあと、お知り合いやお友達を連れてきていらっしゃってくれたり、ご紹介して頂いたりした時に「ああ、これをやって間違ってはいなかった。」と感じられたそうです。

 

現在社員数は11名のかわらまち花ざくろさんですが、皆さん、すごくにこやかに丁寧な接客をされているそうです。

客層はほぼ女性が多いとのことで、ランチタイムは女性、ミドルエイジ以上のお客様、年配のお客様が多いようです。

ただ、夜には男性のお客様も来店され、また、料理としてはオフィス街が近いことからランチが一番人気のようです。

 

『お客様が求めているものをどこまで探していけるか』

 

一般のお客様に、専門職、職人ならではの固定概念を理解させようとするのではなく、お客様が何を食べたいか、何を求めているかを追求していることがとても印象的でした。

お客様へのこの妥協のない姿勢が、かわらまち花ざくろさんがお客様に選ばれる理由であり、御肉懐石もこういった姿勢から生まれた一品ではないでしょうか。

 

「要望されたことに対して、出来るだけ応えたいです。できないなら何が出来るかを必ず提案したいという気持ちを持っています。店内の内装、外装は静かに食事をしていただけるよう、賑やかにならないようこのスペースにはお客様1グループだけ、人数に関係なく1グループ1空間と決めています。オススメのメニューはお客様のお好みに合わせて、ステーキから懐石までお客様のニーズに併せて幅広くご提供しています。デザートのアイスクリームは自家製でして、美味しいフルーツがある時はそれで作ったり、和の建物なので出来るだけ和の素材を使って振舞っています。」

 

お取り寄せメニューでは、特製おかかドレッシングやカレー、飛騨牛のしゃぶしゃぶセット、ステーキ、しぐれ煮が用意されています。

伝統加工食品を提供しており、飛騨牛とあわせ、地元の野菜をふんだんに使っているということです。バランスを重視した献立になっているそうです。

 

「今後、このあたりにも新しいお店が出来てくるらしいので、活性化していく町の流れにしっかりのっていき、既存のお客様を大切にしていきたいです。」

 

古き良き伝統を兼ね備えながらも、新しいメニューや、商品を開発、提供してお客様に満足して頂きたいという気持ちを第一に考えていらっしゃるかわらまち花ざくろさんでした。みなさんも地元の新鮮な食材と飛騨牛の絶品料理に舌鼓を打ちに足を運んではいかがでしょうか。

 

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清流長良川と大地の恵みから生まれた伝統加工食品や地場野菜、自慢の特選飛騨牛を備長炭で炙る飛騨牛料理を味わえます。

住所
岐阜県岐阜市元浜町29番地
電話番号
058-264-0290
URL
http://hanazakuro.com/
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