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岐阜で作られた食材を使い、地元の人たちに愛される焼き鳥屋「ご縁どり」

2018/06/18

  • グルメ

岐阜で作られた食材を使い、地元の人たちに愛される焼き鳥屋「ご縁どり」

岐阜の農家や生産者とお客様を”ご縁”で繋ぎたい!いま活気に溢れた、ご縁どりさんの秘密に迫ります!

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みなさんこんにちは!

岐阜ラボライターのyukarinです。

 

今回は岐阜県各務原市の飲食店「ご縁どり」さんにインタビューさせていただきました。

 

まずはじめに、店名の由来についてお伺いしたところ、岐阜の農家や生産者とお客様を”ご縁”で繋げるようなお店にしたかったからだそうです。

また、メニューは焼き鳥がメインなので、ご縁+とり=ご縁どり、という店名に決まったそうです。

 

『ご縁どり』さんの代表様である木村さんは、岐阜の生産者さんと多くの知己を結んでおり、普段からよく交流を持たれているそうです。

 

「岐阜ってとても良い食材があるのに、そういった部分を知らない岐阜の人が結構多いんですよね。」

 

生産者の方々との交流を通していくうちに、そのようなことを知り、「もっと岐阜の良い食材を知ってもらう為」にも、『ご縁どり』というお店が岐阜の食材を使用した料理を提供することによって、”良きパイプライン”になれたらなという想いがあるそうです。

 

さて、そんな木村さんがお店を始めようと思ったきっかけを話して下さいました。

 

木村さんは大学生の頃に飲食店でアルバイトをしていたそうですが、その時に飲食店で飯を食っていけたらいいな、という想いが芽生えていたそうです。

 

というのも、飲食店での接客は、良いことも悪いことも含めて、”お客様の反応をダイレクトに感じること”ができ、そんな思いを抱き始めた頃から、「お店を経営してみたい」と夢を見るようになってきました。

 

また、お店を出す前に修行をしていた場所が「焼き鳥屋」ということもあり、お店を出すなら焼き鳥屋がいいと決めていたそうです。

木村さんの趣味は日本酒で、お店では月に1回日本酒のイベントも行っているようです。

 

「ご縁どり」さんの人気メニューは「たまごかけご飯」で、”たまご”も”しょうゆ”も”お米”も、すべて岐阜の生産者が作った食材を使っています。

 

焼き鳥では内臓系の”レバー”が人気だそうで、お客様からも「ご縁どりのレバーが一番美味しい」と言われるほど。

そんな「ご縁どり」さんのメニューは全部でなんと100種類以上もあります。

私もその豊富なメニュー数に衝撃を受けました。

 

自慢のメニュー表にもこだわりがあり、すべて自分たちで手作りしているそうです。

 

そのメニュー表は、先程も述べたように『ご縁どり』さんが”岐阜の生産者”さんとのパイプラインになれるよう、工夫が施されているそうで、「生産者さんの顔が分かるように、顔写真を載せる」など、目で見ても分かる趣向を凝らして制作されています。

 

さらに、岐阜の生産者さんとの繋がりを大切にしているおかげで、「ご縁どり」さんだけでご提供できる、オリジナルの醤油や日本酒も取り扱うことができているのだそうです。

つまり「ご縁どり」さんには、岐阜の良いものを届けられる環境が整っているのです。

 

「ご縁どり」さんで働くスタッフの方々についてお伺いしたところ、ウキウキした様子でお話される木村さんがとても印象的でした。

 

「スタッフにはただ稼ぐ為に仕事をして欲しいわけではありません。せっかくのご縁でここで働くことになったんだから、楽しんで仕事をしてもらいたいです。」

 

スタッフの方々が仕事を楽しめるような環境づくりにも配慮されているそうで、「1回アイディアを出すごとに500円貰える目安箱を作る」等の工夫もされています。

 

だから「ご縁どり」で働くスタッフは、辞めたいと思う人がほとんどなく、むしろ「ご縁どりで働けて良かった、と言ってもらえるケースが多い」とのことです。

 

「人との出会いで人生って変わると思うんです。たまたま何かのきっかけでご縁どりで働くことになったんだから、ただ働くだけじゃなく楽しんでもらいたいです」

と熱く語る木村さん。

 

生産者だけではなく、お店で働くスタッフの方々とのご縁も大事にされているんですね。

 

「ご縁どり」さんは創業5年目で、現在2店舗のお店を出店していますが、広告は一切使わずお客様の口コミだけでこれまで営業されてきました。

 

「僕はお店に来たお客様ひとり一人を大事にしています。今、目の前にいるお客様を喜ばせることができれば、それが次のお客様に繋がっていくんだと思います。当たり前のことですが、”お客様を喜ばせること”ができてないお店が多いのではと、個人的には感じることがあります。というのも、集客、集客、という事柄ばかりにとらわれてしまっていたら、目の前にいるお客様を満足されるかの?という思いがありますし、もしそれが出来るお店にできたら、お店の評判は自然と広がっていくと思うんです。」

 

このように「ご縁どり」さんはその店名の通り、色々な人たちのご縁の繋がりを大切にすることによって、成り立っているお店なんだとお話を聞いているうちにつくづく実感できました。

 

 

食材を作っている農家の人、生産者の人、お店で働くスタッフ、そしてその想いを受け取るお客様の存在。

そのすべてが人とのご縁で結ばれる焼き鳥屋「ご縁どり」さん。

今この記事を読んでいるあなたも、何かのご縁でここに辿り着いたのかもしれません。

岐阜の美味しい食材を堪能したい!と思ったら、真っ先に「ご縁どり」さんのことを思い出してみてください。

私もお店の焼き鳥を食べたことがあるのですが、焼き鳥好きの私はすぐにその味に惚れ込みました。

『ご縁どり』さんの投げるリレーのバトンをあなたが片手でつかみ、その次の人へと、その思いを繋いでいくことによって、一人でも多くのお客様がハッピーな気分になれるような気がしています。

ぜひ一度、『ご縁どり』さんに足を運んでみてはいかがでしょうか?あなたのご縁を繋ぐキッカケができるかもしれませんよ。

 

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住所
岐阜県各務原市那加野畑町1-118
電話番号
058-371-7137
URL
https://tabelog.com/gifu/A2101/A210102/21013417/
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